Mijn peperkoekendeeg (recept zie eind vorig jaar) staat al anderhalve week in de kelder. De kerstlichtjes heb ik vandaag bovengehaald en het is weer lekker druk met de jaarafsluit op het werk, met cadeautjes organiseren, kerstboom zetten, mijn zoons enthousiasme in toom houden… it’s beginning to look a lot like Christmas 😊. Koekjestijd zou ik zeggen! Want wachten op de peperkoek mag dan spannend zijn, een lege koekendoos maakt niemand gelukkig 😉. En het beste aan dit recept is dat ze lang houden, deze koekjes, … met dank aan de praktische ingesteldheid van mijn schoonmoeder!
Je zeeft 500g patisseriebloem boven je keukenblad op een hoopje, maakt een kuiltje in het midden en voegt 250g zachte boter toe in blokjes en 150g poedersuiker (iets minder kan ook), plus een snufje zout. Je voegt ook nog 2 hele eieren toe en 2 eierdooiers (het eiwit hiervan hou je bij voor later). Dit kneed je dan totdat je een homogene langwerpige rol kunt vormen, je wikkelt het in huishoudfolie en laat het een dikke paar uur, of zelfs een nacht, rusten in de koelkast.
Dan bekleed je een grote ovenplaat met bakpapier, laat ongeveer 2 cm papier aan de zijkanten zitten en bedek ook de randen. Je kan met wat boter het papier doen plakken… ik verlies snel mijn geduld als alles begint te verschuiven omdat mijn zoon de deur openzwaait, vandaar 😉.
Haal het deeg uit de koelkast en snij 2/3 van de rol af. De rest gaat terug de koelkast in. Dan snij je dunne plakjes van het koude deeg en legt ze dicht tegen elkaar op de bakplaat, totdat deze helemaal bedekt is. Met je vingers duw je de plakjes nog eens extra tegen elkaar zodat er geen gaatjes zijn. Ook tegen de rand druk je deegplakjes tot ongeveer een centimeter hoog.
En dan: confituur! Mijn schoonmoeder gebruikt een redelijk stevige huisgemaakte pruimenconfituur, die is niet zo zoet als die van de winkel. Maar je kan hier alle richtingen mee uit. Kersenconfituur is altijd lekker, abrikozenjam, dunne appelschijfjes met wat boter en suiker aangebakken in de pan… of probeer de veenbessen van Ilse (gepubliceerd 8/12) 😉! 500g jam of confituur moet meer dan genoeg zijn… smeer ongeveer een laagje van 3 à 4 mm voorzichtig uit op je deegplakjes.
Dan neem je het resterende deeg uit je frigo en snijdt alweer dunne plakjes die je over de confituur legt. Hier is het niet meer erg dat er gaatjes zijn en de confituur erdoor piept. De in de oven opborrelende sapjes maakt de koekjes zowaar nog lekkerder! Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eiwit dat je opzij had gehouden en strooi er wat dikke suikerkorrels over (niet te veel). Dit gaat dan ten minste 35 min tot max 50 min de oven in op 180°C… blijf erbij, als je van boven een goudbruin kleurtje begint te zien, haal je de bakplaat eruit.
Na wat afkoeling, maar wanneer het deeg nog warm is, snij je kleine vierkantjes uit je deeg die je op een groot bord laat drogen. Dan blijven de koekjes luchtiger. Bewaar ze in een koekendoes of in tupperware op een papieren keukenhanddoek (dit zodat ze kruimelig blijven). En probeer niet alles ineens op te eten! 😊 Fijne feestdagen alvast!
Liefs,
Martha
Reactie plaatsen
Reacties