De lente is er, mijn tuin begint zijn kleuren te laten zien en Pasen staat voor de deur. Een gerecht dat dan altijd in mijn hoofd springt, is zelfgebakken ham. Is leuk voor de zondagse lunch als je ineens bezoek krijgt, is gemakkelijk om mee te nemen naar vrienden of familie met Pasen of je maakt het gewoon voor jezelf als avondeten. Bijna geen werk en gegarandeerd succes; zelfs mijn zoontje eet dit graag 😉.
En als ik zeg ‘bijna geen werk’ bedoel ik ook effectief dat we deze keer geen 2 weken op voorhand gaan pekelen en roken. Dat kan natuurlijk, maar er bestaat in dit land zoiets als een ‘Ardens gebraad’ dat je gewoon – al gepekeld en gerookt - in de winkel kunt halen. Het werkt wonderwel in dit recept en goede producten moet je nu eenmaal koesteren! 😊
Meestal zit er geen vel aan als je zo’n gebraadje koopt, maar moest het er toch opzitten dan haal je dat eraf. Eventueel vet laat je eraan, dat smelt vanzelf wel weg. Je neemt dan een scherp mesje en snijdt graten in het gebraad, helemaal rondom. In elke ruit steek je dan een kruidnagel en je overgiet het geheel met ‘glaze’.
Glaze? Dat is een mengsel dat we wel zelf maken 😉. Ik heb 2 versies:
- Een kop bruine suiker, 2 theelepels Dijon mosterd, de schil en het sap van 1 appelsien, heel klein beetje zout en peper
- Het sap van een citroen gemengd met 2 grote lepels honing en wat zwarte peper; eventueel wat verse tijm
Beslis zelf waar je maag naar neigt of zie wat je in huis hebt. Beide zijn lekker! Je overgiet dus je vlees, maar houdt een beetje van de glaze over om tijdens het bakken nog eens te overgieten. Zo vermijdt je aangebrande stukjes.
Je zet de oven op 180°C en laat het gebraad een uurtje bakken in een braadslee.
Easy, toch? 😊
Eens uit de oven en na even te rusten onder een zilverpapiertje, snijdt je plakken van maximum een centimeter en dient dit op met een sausje dat je van het braadvocht maakt. Ik doe dit met kippenbouillon en een beetje witte wijn. Op zich is dit al ok. Je kan er nog een sjalotje in snijden en wat verse kruiden bij doen om de smaak nog wat uit te diepen. Beetje laten inkoken en klaar. Als je vlees intussen wat warmte kwijt is, geen paniek. Dit eet je best niet te warm!
Hierbij serveer ik graag rode en gele paprika in reepjes die op laag vuur langzaam zacht geworden zijn in de pan op olijfolie met zout, peper en verse tijm, afgesmaakt met goede stroperige balsamico. Verse groene asperges zijn hier ook lekker bij. Ik bak er nog graag zelf focaccia bij en zet verse ricotta mee op tafel. De combinatie ham, ricotta, een groentje en de focaccia is a match made in heaven 😊 dit met een goed glas Chardonnay of Orvieto Classico en je zal zien, iedereen happy, inclusief de chef!
Liefs,
Martha
Reactie plaatsen
Reacties