Maaltijdsoep met tortellini

Tortellini. Italiaanse pasta gemaakt van kleine deegrondjes die gevuld worden met bijvoorbeeld ricotta en spinazie, pesto, champignons, rauwe hesp,… en daarna dichtgevouwen tot een rondje of een vierkant. Je kan ze zelf maken maar ik koop ze kant en klaar. Ik heb ze graag in de frigo liggen voor als ik eens geen tijd heb om uitgebreid te koken. En ze zijn ook lang houdbaar. In 30 minuten tijd kan je een lekker warme en gezonde maaltijd op tafel toveren. Vegetarisch of niet.

Vandaag was zo een dag dat ik niks op voorhand gemaakt had en de frigo bijna leeg. Gelukkig lagen er wel nog tortellini, wortels, 1 prei en een rode paprika. Hier kon ik een lekkere maaltijdsoep mee maken.

Ingrediënten:

· 1 ajuin

· 1 teentje knoflook

· 3 wortels

· 1 prei

· 1 rode paprika

· 1 blik tomatenstukjes

· 1 blikje tomatenpuree

· tortellini (ik had 2 verschillende soorten: pesto en champignons)

· OPTIONEEL: 1 kipfilet

Bereidingswijze:

· Stoof de fijngesneden ajuin aan in wat olijfolie

· Voeg het fijngesneden knoflookteentje toe

· Snij de wortels, prei en paprika in kleine stukjes en stoof ze mee aan

· Laat de tomatenpuree even kort mee aanbakken, let op dat kan gemakkelijk aanbranden

· Voeg daarna de tomatenstukjes toe en ongeveer 1 liter water

· Kruid met peper en zout en een bouillonblokje (naar smaak)

· Breng alles aan de kook en laat 15 minuutjes koken

Wat ook heel lekker is, is om een kipfilet mee te koken. Na 15 minuutjes koken haal je de kip uit de soep, snij je ze in kleine stukjes en voeg je ze terug toe aan de soep.

Ik had nog wat gekookte aardappelschijfjes in de frigo liggen, die heb ik ook aan de soep toegevoegd zo had ik wat extra vulling.

Als je erwtjes in de diepvries zitten hebt, kan je hiervan ook een handvol toevoegen.

· Voeg de tortellini toe aan de soep en laat ze zo lang meekoken als nodig (zie verpakking)

· Proeven, eventueel bij kruiden en serveren in grote soepkommen

Smakelijk!

Een hartverwarmende en vullende soep!