Op warme dagen wil je misschien niet te veel koken en al zeker niet te zwaar eten. Maar de geuren van de tuin, waaronder mijn salieplanten, hebben me toch naar de keuken gedreven…. Het is vakantie, we hebben tijd, dit is dan ook een receptje op zomertempo 😊.
Twee dingen die je op voorhand kunt doen: het deeg en de vulling.
Het deeg: we gaan verse pasta maken, waarvoor je dus wel een pastamachine nodig hebt, maar het is de investering waard, geloof me. Er gaat niks boven verse flinterdunne pasta… het resultaat moet immers licht blijven bij deze temperaturen. Je gebruikt ‘00’ bloem die je tegenwoordig zelfs in de Carrefour kunt kopen en doet per 100g bloem 1 ei in het mengsel. Voor 4 personen dus 400g bloem, 4 eieren, beetje zout en indien het deeg niet direct bindt, een beetje water. Giet het water niet direct in het deeg, maar maak je handen nat onder de kraan (gouden tip van mijn Italiaanse ‘mama’ in Limburg! 😉). Je kneedt het zolang totdat je een gladde bol kunt vormen, je wikkelt het in vershoudfolie en legt het in de koelkast (minstens een uur).
De vulling: mijn favoriet is ricotta (250g), vers geraspte parmezaan (80g) en verse spinazie (een grote zak)… heel klassiek. Een beetje pecorino erin is ook heel lekker, of je vervangt de spinazie door andere groenten, zoals fijngesneden courgette met verse oregano bvb of venkel en parmaham voor de must-have-meat crowd 😉. Laat je fantasie gaan of zie wat je in huis hebt. Het belangrijkste is dat je vulling ‘droog’ is, in die zin dat je de groente lang genoeg laat stoven in een pan met wat olijfolie en al het vocht eruit verdwenen is. De paninhoud meng je dan met de ricotta en de kaas… niet vergeten goed te kruiden met peper en zout, eventueel wat nootmuskaat en/of cayennepeper… de pasta rond de vulling doet de smaak toch wat vervagen, so be bold! 😉 De vulling kan ook in de frigo blijven tot je klaar bent om je ravioli te maken en dat kan gerust de volgende dag zijn.
Eens je dan je pastamachine hebt geïnstalleerd en klaar bent om te rollen, maak je genoeg plek vrij in de keuken om je pastavellen te leggen (met wat bloem eronder) en vraag je best een helpertje om de pasta te helpen toeplakken. Snelheid is aangeraden, want dunne pasta droogt snel uit!
En dan gaan we rollen 😊. Je snijdt een stuk deeg van je bol, begint op stand 1, haalt je deeg door de machine en vouwt het vel deeg dat eruit gekomen is dubbel. Beetje bloem erover, en nog eens. Het vouwen doe je altijd naar dezelfde kant. Dan stand 2, weer vel deeg erdoor, dubbel vouwen, beetje bloem en dan stand 3. Dit blijf je doen tot stand 8 of 9 afhankelijk van hoe dun het deeg wordt. Het mag niet scheuren.
Als je vellen dan mooi klaar liggen, leg je koffielepelgewijs hoopjes vulling op de vellen, telkens tegen 1 kant aan, zodat je genoeg deeg hebt om het geheel in de lengte toe te vouwen. Je drukt tussen de hoopjes goed aan en snijdt er vierkantjes van; ik doe dit met een gekartelde deeg cutter, zoals een pizza roller cutter, maar dan kleiner en geribbeld. Met een mes kan ook natuurlijk, druk dan de randjes nog goed aan met je vingers. Snij overtollig deeg weg en maak mooie vormpjes, of hou het no-fuss-zomertempo-rustiek 😊.
Je kookt de ravioli zoals andere pasta in kokend water met wat zout. Op het moment dat ze naar boven drijven laat je ze nog een minuutje of twee koken, om ze dan met een schuimspaan uit het water te halen en direct in een matig verwarmde pan met boter en verse salieblaadjes te leggen. Dit meng je dan even en serveert direct. Je kan er wat gebakken pijnboompitjes over strooien of wat parmezaan voor wie geen genoeg krijgt van kaas. Maar puur ravioli, salie en boter is voor mij al een match made in heaven! Drink er een fris glaasje pinot grigio bij en dan heb je echt niets méér nodig dan een zonsondergang! Geniet ervan! 😊
Liefs,
Martha
Reactie plaatsen
Reacties