In juni 2020 maakte ik kennis met zuurdesem. Ik had al veel over zuurdesem gelezen en ik was er door gefascineerd maar ik zag door de bomen het bos niet meer. Het internet staat vol tips en tricks voor een goede zuurdesem maar wat is nu echt een goed recept/een goede manier om zuurdesembrood te bakken? Ik besloot om mij in te schrijven voor een workshop zuurdesembrood bakken bij de Broodbroeders in Mechelen.
Een echte aanrader! We kregen een hele duidelijke uitleg. Inzicht in het hele proces van zuurdesembrood bakken. We bakten zelf 2 broden. En we gingen naar huis met een zak vol met brood, meel en bloem.
En een proces, dat is het wel! Er gaat een hele planning aan vooraf voor je uiteindelijk je brood in de oven kan schuiven. Maar dat vind ik er juist zo leuk aan. Het vraagt een hele planning maar je kan het wel op je eigen tempo doen!
Wat er mij zo aanspreekt aan zuurdesembrood is dat alles zo puur natuur is. Je gebruikt alleen graan en water. En zout natuurlijk. ;-) Maar voor de rest geen toevoegingen. Geen meelverbeteraars. Geen gist. Geen bewaarmiddelen. Je gebruikt gewoon puur de graankorrel.
Dat was het eerste dat ik geleerd heb: het verschil tussen meel en bloem. Ik wist niet dat er een verschil was. Ja dus... Meel is de gemalen graankorrel. Alles zit er nog in. Ook de kiem van de graankorrel die zo belangrijk is voor onze zuurdesem. Bloem is enkel het binnenste van de graankorrel. Na het malen wordt het zo gezeefd dat alleen de fijne witte bloem over blijft.
Het zijn de melkzuurbacteriën en de natuurlijke gisten die aanwezig zijn in de kiem van de graankorrel die de basis zijn van onze zuurdesem.
Je kan zelf een zuurdesemstarter opstarten maar we kregen van de Broodbroeders een potje met starter mee en dus waren we onmiddellijk vertrokken voor ons eigen brood te bakken.
Een nieuwe passie van mij was ontstaan. Ik hou nu al 4 maand mijn zuurdesembaby in leven en heb er al veel lekkere dingen mee gebakken en ik wil hem voor geen geld van de wereld meer missen!
Reactie plaatsen
Reacties